咖啡生豆的挑選與手選技巧
(挑選前的生豆)
水果的味道不會因為大小不一而不同、那咖啡豆呢？同一棵樹上採收下的咖啡豆，不論顆粒大小、成熟或未成熟如果都全都放進同一個鍋子裡烘焙、會發生什麼情況？豆質厚實的豆子與豆質薄的豆子一起烘焙，豆質厚的豆子透熱性差，中心(豆子中水分未被去除的部分)會發生烘焙不到的“有芯”狀態。煮義大利麵的時候，為了要有適度的囗感會煮到“有芯”；但“有芯”狀態只被允許存在於義大利麵的世界，咖啡的世界是行不通的。
“有芯"的咖啡外觀上看不出來，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖開來看便是一清二楚。豆子中間分成有烘到部分與沒有烘到的部分。有芯的咖啡萃取出的咖啡液會有嗆喉嚨的重味道。言歸正傳，總之挑選咖啡生豆時，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳。簡而言之狀態平均的豆子就是好豆子。可惜這樣的豆子極為少見。
下圖左邊為豆芯沒熟的豆子，很明顯可以看出中間部位有一條白線，就是沒有烘熟的部位；右邊為內外烘焙較均勻的豆子，顏色也較為均勻
