咖啡同話課程筆記---咖啡生豆的挑選與手選技巧

咖啡生豆的挑選與手選技巧 

(挑選前的生豆) 

水果的味道不會因為大小不一而不同、那咖啡豆呢？同一棵樹上採收下的咖啡豆，不論顆粒大小、成熟或未成熟如果都全都放進同一個鍋子裡烘焙、會發生什麼情況？豆質厚實的豆子與豆質薄的豆子一起烘焙，豆質厚的豆子透熱性差，中心(豆子中水分未被去除的部分)會發生烘焙不到的“有芯”狀態。煮義大利麵的時候，為了要有適度的囗感會煮到“有芯”；但“有芯”狀態只被允許存在於義大利麵的世界，咖啡的世界是行不通的。 

“有芯"的咖啡外觀上看不出來，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖開來看便是一清二楚。豆子中間分成有烘到部分與沒有烘到的部分。有芯的咖啡萃取出的咖啡液會有嗆喉嚨的重味道。言歸正傳，總之挑選咖啡生豆時，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳。簡而言之狀態平均的豆子就是好豆子。可惜這樣的豆子極為少見。 

下圖左邊為豆芯沒熟的豆子，很明顯可以看出中間部位有一條白線，就是沒有烘熟的部位；右邊為內外烘焙較均勻的豆子，顏色也較為均勻

你不可不知道的city cafe 迷你濾掛手沖組-騰紋

 

老媽子拿了一組手沖壺來跟我獻寶，說是表姐送她的禮物 city cafe 迷你濾掛手沖組-騰紋，正巧家裡使用多年的沖泡式咖啡機想換了，就讓老媽來練練手沖吧!

[咖啡豆推薦] 手沖虹吸單品咖啡-哥斯大黎加 葉爾莎 白蜜 蘿拉莊園 淺中焙 蜜處理

哥斯大黎加　葉爾莎 白蜜 蘿拉莊園

Costa Rica WEV Helsar Rola White Honey Caturra

很喜歡這支咖啡豆的香氣，喝起來是很清香的水果酸味，是近期品嘗咖啡覺得最順口的一支豆子，也是在金蜜蜂咖啡烘焙林口店購買，可以多跟老闆交流，問一他會回答你二三四五六七，是個不吝嗇分享的人！

[咖啡豆推薦] 手沖虹吸單品咖啡-巴拿馬扁竹莊園 Panama los lajones naturnal 日曬蜜處理

這次要介紹推薦的手沖虹吸單品咖啡是 金蜜蜂咖啡烘焙的
 巴拿馬 扁竹莊園 Panama Los lajones naturnal

此支咖啡是金蜜蜂咖啡林口店購買，老闆並沒有明確說這是哪種蜜處理法, 不過根據我查到的資料, Los Lajones莊園的主人為了響應環保, 減少水資源的浪費,  加上水洗豆的甜度不及蜜處理, 所以熱衷推廣蜜處理日曬法, 所以Los Lajones莊園出產的咖啡豆是沒有水洗豆的

[咖啡豆推薦] 手沖虹吸單品咖啡-巴布亞新幾內亞 阿羅卡拉莊園AA級 淺中焙咖啡

慶祝部落格開門第一篇介紹咖啡的文章, 分享一支同事介紹給我試喝的咖啡

巴布亞新幾內亞(巴布亞紐幾內亞) 阿羅卡拉莊園Papua New Guinea Arokara Estate

打開包裝時撲鼻而來的是很奇妙的茶葉香味, 加上一點點的花香和土味, 我第一次接觸到這種乾香是帶有茶葉香氣的咖啡豆，豆子色澤看起來應該是屬於淺焙還不到中焙的烘焙度。